奶油蛋糕里用的究竟是什么样的奶油成分？曾经有组织对蛋糕中的“奶油”成分当场实验，发现一些蛋糕使用成本较低的植物奶油，其含有的反式脂肪酸可能危及健康。

　　在市场上，我们会发现同样尺寸的奶油蛋糕价格却相差很大，这是什么原因呢？这是因为蛋糕中奶油不同，价高的是动物奶油，而便宜的可能是成本较低的植物奶油、植脂奶油等。

识别动物奶油，用3招就够了：

1、纯动物奶油，呈自然的乳白色，略有发黄。而植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。

2、动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。而植物奶油油脂多，不易化，易成型。所以室温下放置半天形状保持不变，入嘴后不易化的蛋糕一般是植物奶油制作的。

3、通过实验来判别，分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，置于PP透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。

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