番茄炒蛋是访客必点菜频率最高的了，酸酸甜甜的感觉，开胃，好送饭，那么如何做好一盘番茄炒蛋呢？很多时候我们吃到的都是番茄和蛋无法融合在一起的，不是番茄没有完全熟，就是整个味道淡了，VA这就教你做私房菜：番茄盖蛋，虽然也是番茄炒蛋，但为了区别于，所以取了盖蛋这个名字。好了，动手吧！
菜名：番茄盖蛋
原料：鸡蛋3-5个、番茄2-4个（西红柿）配料：无
调料：油、盐、鸡精、白糖、白醋
香料：无
辣味：☆☆☆☆☆
做法：
1、将鸡蛋打散，加盐、鸡精，并一同倒入瓶子或有盖的杯子中用力摇匀（摇至起泡）；番茄部分切成大块瓣状、部分切成细丁备用。
2、锅里加热放油（注意：油少了蛋容易粘锅，油多了蛋容易起泡沫），将蛋液缓慢、均匀地倒入油锅里，蛋液下锅后手持锅柄将锅内蛋液向锅边晕开，蛋液最底层最先凝结，此时可用锅铲背面将薄饼状的蛋往锅边没有油的地方推开（这个动作是让其他还没有熟的蛋液流回锅的中心），继续这个方法，直到所有的蛋液都凝结，此时便可用锅铲轻轻刮分煎好的蛋（使之由整块变为小块），再炒一会即可装盘。
3、锅里加热放油（刚煎好蛋的锅如果不焦锅的话不用洗），将切好的番茄倒入锅内翻炒（这是熬煮番茄酱的步骤，直至番茄丁化为番茄酱，快成酱的时候油可能会粘锅，可以适当加入少许清水），此时可加入盐、白糖、白醋，继续熬煮成酱（若番茄酱熬煮过程中稀了，可以加些用水调好的淀粉）。
4、最后把熬煮好的番茄酱淋在盘里的蛋上即可上桌（也可以将蛋倒入锅内拌一下酱，但不建议这个方法，因为蛋在锅内与番茄酱拌时，有可能会使松香的蛋变湿变烂，口感不好，就像包子表皮浸了水的感觉）。
点评：番茄盖蛋是番茄炒蛋的一个升级菜品，彻底杜绝了蛋成坨或成粒、番茄成块与蛋不融合的不堪入目外观，而用我方法炒制的蛋犹如手抓饼般层层分明，经过瓶子摇晃起泡的蛋液在烹饪过程中又会在凝结的蛋中形成起泡孔，松香诱人，番茄在熬煮过程中小粒的化成酱，大瓣的皮肉分离，入口滑润可嚼，两者合并，不愧番茄蛋中极品，用酱液捞饭也是不错的选择。
