双皮奶
原料：鸡蛋、纯牛奶、炼奶配料：无
调料：白糖（可不用）
香料：无
辣味：☆☆☆☆☆
做法：
1、蒸锅烧水备用，将蛋清与蛋黄分离，分别盛好并打散（蛋清打至起细泡），用量：视饭碗大小，每碗约使用1.5至2个鸡蛋的蛋清。
2、将炼奶与每个碗里打好的蛋清混合并搅拌均匀（每碗的食用甜度以炼奶用量为准，可以适当加入白糖）。
3、将纯牛奶冲入每个盛有炼奶蛋清的碗里并搅拌均匀，用量以混合后的蛋奶液低于碗口1横指（因为蒸之后会沸腾，避免溢出，所以要预留点空间）。
4、蒸锅水开后，将碗放入蒸架，盖上锅盖蒸20分钟左右（判断：碗里的蛋奶液会以碗边向碗心逐渐熟，熟的会成凝结，观察碗心如果仍是大片蛋奶液，那就需要继续蒸，如果将小勺子底部平放在碗心的蛋奶液上，如果不会沉下去说明熟了，如果碗边的蛋奶液凝结成了蜂窝状说明蒸老了）生熟的判断方式也可以参考菜肴“芙蓉蛋”。
5、双皮奶做好后，可以待凉放入冰箱保鲜层冷藏（若冰箱有生肉则需要在碗口覆盖保鲜膜），冷藏风味更佳。
（另：如果想吃蛋黄或者怕蛋黄浪费，请在蛋奶液蒸到凝结后，让其薄薄地平铺在双皮奶上，再蒸一会即可。）
点评：双皮奶是较受欢迎的甜品之一，冷热皆宜，这个双皮奶不需要加水，且以炼奶的甜代替白糖，奶味十分香浓纯正，原料易买，简单易学，在家可以试试。
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