“番茄炒蛋”一直以来都是聚餐的必点菜，它酸甜适度，十分开胃，同是一道番茄炒蛋，每家餐饮店做的口味都不一样，让人大跌眼镜的也不是少数，那么如何才能做好一盘能让人舔盘的番茄炒蛋呢？本期VA私房菜，A妞就教你自制这道必点美食，为了区别于普通的番茄炒蛋，我们这道就叫“番茄盖蛋”吧，快动手学起来！
VA私房菜：番茄盖蛋
原料/配料/调料
原料（2-4人份）：鸡蛋4个、番茄2个
配料：白糖、白米醋、盐、淀粉、蒜米
制作方法
1、将鸡蛋加盐打散，如果没有打蛋器，推荐一种快速的方法：倒入瓶子或有盖的罐子中用力摇匀（摇至起泡）；番茄部分切成大块瓣状、部分切成细丁。
※用瓶子摇的方式打的蛋更容易打入空气形成气泡让蛋更松软；切成细丁的番茄有助于快速熬成番茄酱
2、锅里烧热油，将打好的蛋液隔着漏勺均匀、缓慢地倒入油锅内，蛋液下锅后手持锅柄将锅内蛋液向锅边晕开，蛋液最底层最先凝结，此时可用锅铲背面将薄饼状的蛋往锅边没有油的地方推开（这个动作是让其他还没有熟的蛋液流回锅的中心），继续这个方法，直到所有的蛋液都凝结，此时便可用锅铲轻轻刮分煎好的蛋（使之由整块变为小块），再炒一会即可装盘。切勿频繁翻炒、切勿按压鸡蛋。
※油少了蛋容易粘锅，油多了蛋容易起泡沫；用漏勺可以使鸡蛋更平均，层次分明不结硬块。
3、锅里留少许油，把切好的番茄倒入翻炒，待番茄汁炒出后，可加入少许水熬煮，可根据个人口味加入适量的白醋、糖和少量的盐和蒜米，淀粉+少量水调匀后倒入番茄酱中（可增加粘稠度），番茄酱熬好就可以淋在鸡蛋上啦！
※请勿将蛋倒入锅内与番茄酱痛煮，会使蛋遇水变稀巴烂。
番茄盖蛋就做好啦
点评：番茄盖蛋是番茄炒蛋的一个升级菜品，彻底杜绝了蛋成坨或成粒、番茄成块与蛋不融合的不堪入目外观，而用VA私房菜方法炒制的蛋层层分明，经过瓶子摇晃起泡的蛋液在烹饪过程中又会在凝结的蛋中形成起泡孔，松软诱人，番茄在熬煮过程中小粒的化成酱、大瓣的有嚼头，两者合并，不愧番茄蛋中极品，用酸甜爽口的酱液捞饭也是不错的选择。
本文非成品图片均为网络配图
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